This site was made on Tilda — a website builder that helps to create a website without any code
Create a websiteПрисутствуют во всех высших растениях, особенно в фруктах, и в некоторых водных растениях.
Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении.
В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника, тыквы.
Пектины активно используются в пищевой промышленности в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, что обусловлено их уникальными свойствами и возможностью улучшить качество и эффективность различных продуктов.
Разработка пектиносодержащей
съедобной оболочки для сыров длительного хранения
Оболочка обеспечивает увеличение хранимоспособности, возможность длительного транспортирования, экологичность процессов копчения, дополнительные потребительские свойства за счет добавляемых специй, расширение ассортимента продуктов питания функционального назначения, обусловленные антибактериальными, антиоксидантными и комплексообразующими свойствами.
Конструирование пектиносодержащих сырных чипсов
• Чипсы обладают хрустящей текстурой, что создает приятные ощущения во время употребления.
• Чипсы упакованы в порционные пакеты, что делает их удобными для перекусов вне дома.
• Технология сырных чипсов не включают процесс обжарки во фритюре.
• Вместо традиционных чипсов из картофеля (пример), сырные чипсы предоставляют альтернативу для людей с определенными предпочтениями в пище, например, для тех, кто предпочитает сырные закуски.
• Использование специальной пектиновой оболочки для сырных чипсов является новой технологией на рынке закусок, что привлекает внимание и интерес покупателей, ищущих что-то новое.
• Традиционные сырные чипсы (например, картофельные) состоят из тонких ломтиков, которые могут быть хрупкими, ломкими. Сырные чипсы в пектиновой оболочке сохраняют форму чипсов.
• Пектиновая оболочка может не только сохраняет форму чипсов, но и придает им функциональную направленность за счет полезных свойств пектиновых веществ.